বর্তমানে প্রায় সব খাবারেই কিছু ভেজাল মেশানো থাকে। ব্যবসায় অধিক লাভের আশায় এর মাত্রা দিনের পর দিন বেড়েই চলেছে! আর করোনাভাইরাসের মহামারির মাঝে যখন অনলাইন নির্ভর কেনা-কাটায় ঝুঁকছে মানুষ, তখন ভেজালের ছড়াছড়ির প্রশ্নটা আরও প্রকট হয়ে দেখা দিচ্ছে। তেমনি ব্যাপক ভেজাল দেখা দিচ্ছে, ঘি বা মাখনে। কিন্তু কীভাবে বুঝবেন ঘি বা মাখনে ভেজাল মেশানো আছে?
বিশুদ্ধ ঘি বা মাখনে ভেজাল হিসেবে অধিকাংশ ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয়ে থাকে ডালডা। এক চামচ ঘি বা মাখন গলিয়ে একটি স্বচ্ছ কাঁচের বয়াম বা বোতলে রাখুন। এতে একই পরিমাণ মিউরিঅ্যাটিক অ্যাসিড ও সামান্য চিনি মেশান। পরে মুখ বন্ধ করে খুব জোরে জোরে ঝাঁকান। কিছুক্ষণ ঝাঁকানোর পর পাত্রটি স্থির অবস্থায় রেখে দিন। কিছুক্ষণ পর এর নিচে যদি লাল রঙের আস্তরণ পড়ে, তাহলে বুঝবেন এতে ভেজাল মেশানো রয়েছে।
যদি ঘি নিয়ে আপনার সন্দেহ থাকে তাহলে পুরোটা ঘি একটি পাত্রে ঢেলে চুলায় জ্বাল দিন। প্রথমে চুলার আঁচ কমিয়ে জ্বাল দিন। পরে আঁচ বাড়িয়ে দিন। মিনিট দুয়েক জ্বাল দিন। তারপর হালকা ঠান্ডা করে কাঁচের জারে রাখুন। ঠান্ডা হলে যদি দেখেন পাত্রের নিচের দিকে সাদা জমাট বেঁধে থাকে এবং উপর দিকে তেল উঠে থাকে তার মানে বুঝতে হবে এটা ভেজাল।
আর যদি জ্বাল দেয়ার পর কিছু আলাদা না হয়ে সবটাই মিশে থাকে তাহলে বুঝে নিবেন সেই ঘি খাঁটি।
